Backen, Brauen und Bonbonkochen

Sie starten ihren Arbeitstag noch vor dem Morgengrauen, sie mischen, kneten, falten und backen mit höchster Präzision und zaubern vielen Menschen in den Morgenstunden ein Lächeln aufs Gesicht. Die Rede ist von den Bäcker:innen. Ihre Handwerkskunst hat eine lange Tradition, insbesondere in Basel. Das Brot gehört zu den ältesten von Menschen zubereiteten Nahrungsmitteln, über Jahrhunderte galt es als unersetzlich in der täglichen Ernährung. Nach dem Zweiten Weltkrieg verlor es an Bedeutung. Die breite Mittelschicht kam im Nachkriegsboom zu beachtlichem Wohlstand und entdeckte neue Nahrungsmittel, die in Vielzahl auf den Markt kamen, darunter Convenience Food, also Fertiggerichte. In der Region Basel sank die Zahl der Bäckereien zwar drastisch, das Bedürfnis nach frischen Backwaren blieb in der Gesellschaft aber ungebrochen – bis heute.

An der Industrienacht kannst du einen Blick hinter die Kulissen lokaler Bäckereien werfen und dich als Bäcker:in versuchen. In der Bäckerei KULT, die für ihre köstlichen Croissants und Sauerteigbrote bekannt ist, erlebst du Brot mit allen Sinnen: Teste dich durch das KULT-Brotsortiment, rieche den Duft frischer Schlangengipfeli und nimm an der Zopfflecht-Competition teil. In der Produktionsstätte von Sutter Begg auf dem Dreispitzareal kannst du den Alltag einer modernen Bäckerei erleben, die in der Region Basel knapp 30 Filialen betreibt. Der über 100-jährige Familienbetrieb bietet dir einen exklusiven Rundgang durch die Backstube, beantwortet deine Fragen und lädt dich ein, in der Lehrlingswerkstatt als Bäcker:in, Konditor:in oder Confiseur:in selbst Hand anzulegen.

Ebenso meisterlich mit Mehl arbeiten die Pizzaiolas und Pizzaiolos von VITO. 2016 startete das Unternehmen mit einem Lokal im Quartier Gundeldingen in Basel. Die 1-Meter-Pizzen lösten von Beginn an grosse Begeisterung aus. Heute, acht Jahre später, steht VITO kurz vor der Eröffnung ihrer sechsten Filiale, vier davon befinden sich in Basel, zwei in der Stadt Zürich. Zu den Erfolgsgaranten zählt die Firma insbesondere ihr Team. Erfahre an der Industrienacht mehr über Werte und Perspektiven der Arbeit von VITO. Ein Innovationstreiber ist ausserdem ihre Neugier – tüftle mit den Mitarbeitenden an der perfekten Mischung für ihre Sugos, Toppings und Teige.

Eine Erfolgsgeschichte mit langer Tradition schrieb derweil Jakob’s Basler Leckerly. Das 270-jährige Familienunternehmen betreibt im St. Johanns-Quartier seine Biskuit-Manufaktur, notabene die älteste der Schweiz. Die namensgebenden Leckerly sind aus dem Selbstbild Basels kaum mehr wegzudenken. Das lebkuchenartige Gebäck war während der erfolgreichen Basler Bundesratskandidatur 2023 allgegenwärtig.

Den traditionellen Rezepturen treu geblieben ist auch Ricola, der berühmte Schweizer Hersteller von Kräuterbonbons, Pastillen und Granulaten. Seinen Hauptsitz hat das Unternehmen in Laufen, wo es 1930 gegründet wurde. Die Verwurzelung in der Region ist im Akronym «Ri-co-la» (Richterich Compagnie Laufen) bis heute überliefert. Ricola verwendet ausschliesslich in Schweizer Bergregionen angebaute Kräuter. Wie der Kräuterzucker nach originaler Rezeptur hergestellt wird, das kannst du an der Industrienacht auf dem Messeplatz erleben – inklusive Degustation. Auch der Brauerei Birtel liegt eine nachhaltige Wertschöpfungskette am Herzen. Die Biermanufaktur verwendet eigene Hopfen und eigene Braugerste, die Rohstoffe wachsen in der Schweiz. An der Industrienacht verraten sie dir die Geheimnisse ihrer Braukunst und erklären Schritt für Schritt, wie sie ihr Craftbier herstellen. In der Fahrbar kannst du dich zudem durch ihr Sortiment probieren.